Artículo página, las propiedades de la leche de cabra.

Artículo página, las propiedades de la leche de cabra.

  • Roberto Ambrosoli
  • Istituto di Microbiologia ed Industrie agrarie, Via Pietro Giuria, 15-10126, Torino
  • Liliana di Stasio
  • Osservatorio di Genetica Animale, Via Pastrengo, 28-10128, Torino
  • Paolo Mazzocco
  • Istituto di Zootecnica Speciale, Via Valperga Caluso, 21-10125, Torino, Italia

Abstracto

Las muestras de leche de cabra con bajo y alto αs1 -contenido de caseína obtenido de animales de razas alpinas y Saanen en el mismo estado de lactación se compararon las propiedades de coagulación (tiempo de coagulación, velocidad de formación de la cuajada, requesón firmeza) y composición química (sólidos totales, cenizas, proteína total, caseína total de proteína de suero , grasa, Ca, P, pH). Leche con baja αs1 -caseína tenía un tiempo de coagulación más rápido, mientras que la leche con niveles altos produce la cuajada más firme asociado con una mejor composición química. dentro de alto αs1 -leche caseína, la comparación entre razas mostraron leche de la raza Alpine tenía significativamente mejores propiedades de coagulación que la de la raza Saanen. Composición de la leche representó el 27% de la variación en el tiempo de coagulación, el 21% de la variación en la tasa de formación de la cuajada, y el 54% de la variación en la firmeza de la cuajada.

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