Ensalada de trigo sarraceno con champiñones y perejil Receta de aceite – Melissa Clark, alimentos de trigo sarraceno.

Ensalada de trigo sarraceno con champiñones y perejil Receta de aceite - Melissa Clark, alimentos de trigo sarraceno.

ingredientes

  • 2 tazas de hojas de perejil ligeramente envasados ​​(8 onzas), 1 taza de cilantro
  • 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 1/2 taza de sémola de trigo sarraceno (kasha)
  • 1/2 libra cada una de shiitake y setas de ostra, sin tallo, de gran capitalización en cuartos
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, además de gajos de limón, para servir
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 2 cebolletas grandes, en rodajas finas
  • 1 bulbo de hinojo mediano, cortado en cubitos

Cómo hacer esta receta

  1. Traiga una olla de agua a hervir. Preparar un recipiente de agua helada. Blanch el 1 taza de hojas de perejil en el agua hirviendo durante 20 segundos. Con una espumadera, transferir el perejil para el agua con hielo. Escurrir el perejil, exprima el exceso de agua y pat completamente seco. En una licuadora, mezcle el perejil blanqueadas con 1/3 taza de aceite de oliva. Pasar a un bol y sazonar con sal.
  • Trae una olla mediana con agua a ebullición. En una sartén grande, tostar las avena, a fuego medio alto, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que se dore, unos 3 minutos. Dejar enfriar un poco, a continuación, transferir a la ebullición del agua y deja hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, pero aún mantiene su forma, unos 5 minutos. Escurrir el trigo sarraceno, lo extendió sobre una hoja grande para hornear con borde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Mientras tanto, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén grande. Añadir las setas shiitake y ostras y sazonar generosamente con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos han dado a conocer su líquido, unos 5 minutos. Destape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados, unos 5 minutos más.
  • En un tazón pequeño, mezcle todos menos 1 cucharada de aceite de perejil con el vinagre balsámico, jugo de limón, ajo y salsa de soja.
  • En un tazón grande, mezcle la avena cocida de trigo sarraceno, las cebolletas en rodajas, el hinojo cortado en dados y el 1 taza de perejil picado con el aderezo; se sazona con sal y pimienta y la transferencia a un plato. Remate la ensalada con las setas salteadas y rocíe con el 1 cucharada restante de aceite de perejil. Servir con las rodajas de limón.
  • notas

    Una porción 341 calorías, 26 g de grasa, 3,8 g de grasas saturadas, carbohidratos 24 g, 5 g de fibra.

    Por Melissa Clark contribuido fotos © James Baigrie Publicado en diciembre de 2006

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