Página de artículo, 0 cerveza sin alcohol.

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  • Tomáš Brányik a ,.
  • Daniel P. Silva b
  • Martin Baszczyński una
  • Radek Lehnert una
  • João Almeida e Silva B. c
  • un Departamento de Química de fermentación y Bioingeniería, Instituto de Tecnología Química de Praga, Technická 5, 166 28 Praga, República Checa
  • c Departamento de Biotecnología de la Facultad de Ingeniería de Lorena, Universidad de Sao Paulo, apartado de correos Box 116, 12602-810 Lorena, Sao Paulo, Brasil

Abstracto

Reflejos

► El etanol es uno de los fármacos más utilizados en todo el mundo recreativas. ► mercado de la cerveza es testigo de un aumento significativo en el consumo de cerveza sin alcohol. ► Estrategias para la producción de cerveza sin alcohol pueden ser de origen físico y biológico. Los métodos de producción ►, propiedades sensoriales y mejoras adicionales son revisados.

abreviaturas

  • ABV, de alcohol por volumen
  • ADH, alcohol deshidrogenasa
  • AF, la fermentación detenida
  • AFB, cerveza sin alcohol
  • CCP, proceso de contacto en frío
  • D, diálisis
  • DMS, sulfuro de dimetilo
  • EAA, ésteres de ácidos acéticos
  • EBC, European Brewery Convention
  • ES, ésteres
  • FA, ácidos grasos de cadena corta
  • FF, de película descendente
  • FUM, fumarasa
  • HA, alcoholes superiores
  • HAA, alcoholes alifáticos superiores
  • KGD, 2-cetoglutarato deshidrogenasa
  • LAB, cerveza sin alcohol
  • RO, ósmosis inversa
  • SCC, la columna cono giratorio
  • VR, rectificación de vacío

Palabras clave

  • cerveza
  • Fabricación de cerveza
  • cerveza-alcohol de bajo
  • cerveza sin alcohol
  • desalcoholización
  • la fermentación limitada

Tabla 1. Fig. 2. Fig. 3. Fig. 4. Fig. 5.

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